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  • 奶酪課堂
    Cheese class
    讓您的美好一天從奶酪喚醒開始
    發布時間:2020-8-4 13:34:01  瀏覽次數:3649  作者:妙可藍多返回列表

    早餐在人體一天的膳食中占非常重要的地位。中國營養學會推薦三餐的數量和營養攝入量比例為30%:40%:30%[1]?!吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh早餐應包含至少100g奶及奶制品。

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    奶酪是人體優質的膳食補充,是早餐優質的營養來源,早餐攝入100g 奶酪可滿足每日推薦攝入量42%以上的蛋白質和近100%的鈣。早餐奶酪按食用方式可分為片狀、塊狀、涂抹等,按加工方式可分為原生奶酪和再制奶酪。

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    奶酪含有豐富營養,被譽為奶黃金,是將原料乳中蛋白質和脂肪濃縮了10倍[3]。奶酪中主要蛋白質是酪蛋白,酪蛋白屬于完全蛋白質,含有人體必需的8種氨基酸,且與人體需求量極為接近[4],經過凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用,形成多種氨基酸、肽、胨等可溶性物質,易被消化和吸收,消化吸收率可達到96-98%。奶酪中還含有豐富的鈣、磷等礦物質及維生素,且鈣磷比例是很合理的,其中大部分鈣是與酪蛋白結合的有機鈣,容易吸收,吸收率是海藻和魚的兩倍,所以奶酪是非常好的鈣來源。奶酪中保留了牛奶中的大部分脂溶性維生素。奶酪在生產過程中會排出大量乳糖,殘留的乳糖也會被乳酸菌部分或全部轉化為乳酸,所以奶酪非常適合乳糖不耐和糖尿病人群食用[5-6]。

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    再制奶酪是以天然奶酪為主要原料[7],加入其它乳成分,加入風味調節物質,保留了奶酪的營養成分,同時擁有了更容易被接受的風味和口感。

    按照您的個人喜好和需求,不論天然奶酪還是再制奶酪,都能提供您優質乳源營養需求,喚醒您每一天的美好開始。

    參考文獻

    [1]徐赤紅,正確對待早餐,保持營養均衡[J].當代醫學,2010:11,16160-161

    [2]中國疾病預防控制中心營養與食品安全所中國食物成分表(2018[M]. 北京北京大學醫學出版社, 2018

    [3]乳制品營養手冊,宋昆岡,中國乳制品工業協會

    [4]王家祺,提高食品中蛋白質的利用率[J].晉中師專學報,1998,143-45

    [5]郭本恒.奶酪.北京;化學工業出版社,2003

    [6]史玉東,胡新宇,論奶酪中的營養成分[J].中國乳業,20096):42-44

    (作者:蒙牛營養研究院 閆清泉 宗學醒)

    來源:中國奶業協會

    鏈接:https://www.dac.org.cn/read/newkxyn-20042010433078010404.jhtm

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