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    傳統與創新碰撞交融 助力中餐走向國際化
    發布時間:2021-3-31 16:39:11  瀏覽次數:3894  作者:妙可藍多返回列表

    新民晚報訊(記者 張鈺蕓)現實版“廚神”在“四葉草”上演了。這兩天,在國家會展中心(上海),2021HOTELEX中國創新與傳統中餐廚藝大賽正在緊張進行中,來自全國各地的近百名參賽選手現場構思、現場制作中式傳統與創新的融合菜肴,也為觀眾呈現一場傳統與創新中餐交融碰撞的華麗盛宴。

    記者從主辦方處獲悉,本屆大賽圍繞“創新與傳統”,采用現場制作與廚藝藝術創作展示兩種比賽形式,給予選手更多展示廚藝的空間。特別是在創新方面,選手們在烹飪中一方面引入奶酪、芝士、巧克力等西式食材,一方面借鑒分子料理等西餐技法,同時提升經典中餐的風味和造型,讓參賽作品不僅造型精美,而且兼具色香味。

    在上海,中西合璧的烹飪方式已經獲得消費者的認可,更有“只要加入芝士,就能成為網紅”的市場規律。記者在現場看到,奶酪品牌妙可藍多準備了馬蘇里拉奶酪、奶酪醬和芝士片等奶酪產品,參賽選手不僅通過奶酪增加了各種中式菜系的美味,也豐富了由奶酪帶來的中餐營養結構。上海妙可藍多食品科技股份有限公司CEO任松表示,奶酪在傳統中餐中大有可為,此次大賽中的奇思妙想也將助力今后的產品創新?!氨本┛绝?、 芝士糯米雞、奶酪餅等都是中餐西材的表達?!?/p>

    用豬肉和面粉做出“松鼠”和“栗子”,用雞胸肉煎炸出“秋菊”,用南瓜雕刻出半人高的“鳳凰”……記者在比賽現場看到,參賽選手們用面團、芝士、翻糖、谷物、巧克力及蔬果展示了精湛的工藝。大賽評委、世界廚師聯合會認證評委鄢赪表示,這是首次在中國官方廚藝大賽上,加入“廚藝藝術創作展示”環節。這一項目不但考驗選手的技法,而且要看其“上膠技術”,即能否用膠水把菜品完美地保存在剛出爐時的狀態。

    “在行業內的國際大賽上,這個項目是必考題。但在以往的中餐比賽中,并沒有這樣的環節。所以本屆比賽增加上膠保鮮的環節,是國內廚師今后參加國際大賽的一場練兵?!彼硎?,中餐文化與眾不同,但也要適應國際上的游戲規則,制作出更多符合國際潮流的菜品,助力中餐走向國際化。


    來源:新民晚報

    鏈接:http://newsxmwb.xinmin.cn/chengsh/2021/03/31/31930157.html



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